Dimanche dernier, repas d’anniversaire pour mon petit frère, en compagnie de Rutaceae, Cucurbiteae, Cactaceae et Crassulaceae, avec en dessert un pti fondant chocolaté-citronné avec espuma citronné-meringué … Et comme « chocolate is always a good idea », la recette c’est par ici !

Le fondant chocolaté-citronné

1 tablette de chocolat noir + 150g de beurre (ou margarine) + 150g de sucre (pour moi, sucre de canne non raffiné) + 50g de farine + 3 oeufs + les zestes d’1 citron

L’espuma citronné-meringué

1 oeuf + quelques cuillères à soupe de sucre blanc + le jus de la moitié du citron utilisé pour les zestes + quelques tranches de l’autre moitié à conserver pour la déco

Une fois les ingrédients réunis, c’est parti !

Pour le fondant chocolaté-citronné, sortez le beurre du frigo afin qu’il soit mou au moment voulu. Et si malgré ça il ne l’est pas au moment voulu, passez-le quelques secondes au micro-ondes

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Faites fondre le chocolat dans une casserole au bain-marie, à feu moyen (avec 1 petit morceau de beurre)

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Pendant ce temps, histoire de ne pas rester sans rien faire, travaillez le beurre ramolli avec une cuillère en bois et ajoutez-y le sucre. Remuez le tout comme vous le pouvez et ajoutez-y les oeufs un à un, en alternant avec la farine, en continuant à bien remuer entre chaque oeuf et ajout de farine, jusqu’à ce que la pâte soit merveilleusement homogène

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Incorporez le chocolat fondu et les zestes de citron sans oublier de continuer à remuer

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Beurrez votre moule et versez la pâte. Enfournez votre préparation dans votre four préalablement chauffé, comme toujours, et laissez-la cuire gentiment à 150-160°C, pendant 25 à 30mns

Hop … la pointe du couteau révélateur de cuisson a parlé. Le gâteau est prêt !

Pour l’espuma citronné-meringué, histoire d’habiller le fondant pour la fête, une fois refroidi, il suffit de monter un blanc en neige + d’y ajouter la dose en sucre que vous souhaitez en fonction de votre degré d’acceptation du sucré + d’y verser, une fois le blancs ferme, le jus du demi citron, tout en continuant à battre ce beau nuage blanc.

Pour l’habillage, remplissez une poche à douille de la mousse citronnée + recouvrez le gâteau au gré de votre créativité + appliquez un pti coup de chalumeau sur le tout (ou pas) + disposez les tranches de citron précieusement mises de côté

Tadaaa !

Le fondant du chocolat et ses petits zestes de citron qui craquent délicatement sous la dent, avec sa mousse citronnée aussi légère qu’un nuage, est prêt à déguster.