{ Merry XMAS } Pain d’épices et crème à l’orange

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Ayé ! Mode Xmas baking activé !

Pas de petite maison en pain d’épices cette année, mais pour rester fidèle à mes hashtags de Noël préférés #XmasColours #XmasFlavours, pain d’épices quand même, avec the note orangée !

Ne voulant pas d’un pain d’épices rectangulaire mais d’un gâteau au look plus festif, je suis partie sur l’idée du layer cake. Et qui dit « layer cake », dit forcément « cream ». Non seulement pour le côté esthétique, ou empilage technique, mais aussi gustatif.

Donc voilà. Ce sera ça. Moi ça me va.

Et si toi ça te dit aussi, la recette c’est par ici.




LE PAIN D’ÉPICES

(ingrédients pour 3 cercles de pain d’épices d’environ 10 cm de diamètre)

4 verres de farine
(je ne cuisine plus qu’à base de farines sarrasin et de riz pour ma part, mais toutes les types de farine sont permis)
2 verres de sucre de canne
(perso j’utilise du sucre de canne complet non raffiné ou de fleur de coco)
2 verres de lait
(coucou c’est encore moi mais comme on a dit bye bye au lait de vache depuis quelques années, chez nous c’est lait d’amande à tout va)
6 grosses cuillères de miel
1 orange pour son zest
1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
de la cannelle, du gingembre et de la noix de muscade moulus

En premier, ne pas oublier de préchauffer son four à 160 -180°
[surtout que la recette étant ultra fastoche, qui dit supa fastocité, dit dupa rapidité !]

On procède d’abord au mélange du sucre et du lait, puis le reste des ingrédients vient après, jusqu’à obtenir une pâte homogène et assez ferme.

Une fois le moule beurré, il suffit de verser le tiers de la pâte et d’enfourner.
Juste un tiers n’est-ce pas, vu qu’il nous en faut 3 !
(pour la durée de cuisson, je ne chronomètre jamais … ben ouais, je suis de cette école là. J’ouvre le four toutes les 10 mns à peu près et quand c’est prêt, à vue de pointe de couteau ou au toucher, ben c’est que c’est prêt !)

A renouveler donc 2 fois, car 1 + 2 = 3.

On met de côté, on laisse les petits cercles de pain d’épices refroidir et on entame la préparation de la crème orangée !

LA CRÈME A L’ORANGE

500g de mascarpone
2 oranges
du sucre blanc

Avant de mélanger le sucre à la mascarpone, j’en ai fait du sucre glace à l’orange.
Comment ? En mixant le zest d’une orange au sucre blanc tout simplement !
Pour la dose de sucre, c’est en fonction de vos papilles. Je ne mesure jamais la quantité à l’avance, je goûte au fur et à mesure …

Une fois le sucre glace prêt, le mélanger à la mascarpone, pour réaliser la crème orangée.
Et comme pas suffisamment orangée à mon goût, j’y ai rajouté une bonne dose de zest de la deuxième orange, jusqu’à l’objectif gustatif souhaité.

C’est prêt et mis au frais.


LE MONTAGE

Après avoir imbibé les 3 cercles de pain d’épices du jus d’une des deux oranges et les avoir saupoudrés [vite fait] d’encore un peu de zest [s’il en reste], place au montage des étages !

Recouvrir chaque cercle de pain d’épices d’une bonne couche de crème et les empiler.

Niveler le tour du gâteau réalisé à l’aide d’une règle ou autre instrument suffisamment long et plat pour pouvoir aplanir toute la hauteur en une fois et en faisant tout le tour. Pour ma part j’ai découpé un morceau de carton …

Et voilà, c’est plat, c’est propre, c’est prêt !

Manque plus que la décoration.


LA DÉCO

Ahhh … place à la décoration ! Ultime finalisation qui marque l’accomplissement de la préparation.
Chez moi, »Pas de déco, Pas de gâteau » !

Pour ce nude layer gingerbread cake [ou en version française: « gâteau de pain d’épices à étages pas totalement recouvert de crème » mais ça fait moins bien … hein?], je l’ai orné d’une petite couronne en thuya et de 3 petites rondelles de l’orange qui reste.

Mon jardin étant entouré de thuyas, c’est naturellement vers cet arbre que s’est porté mon choix.
Shayan [mon commis dans la vie] a coupé une petite branche que j’ai courbé et dont j’ai noué les extrémités.

[Pour l’/les orange(s) restante(s), faut pas gâcher, alors tu te la/les coupes et tu te la/les manges !]

Voilà ! Le premier dessert des 3 prévus au programme du Réveillon est prêt et hermétiquement placé au frais en attendant D Day.

Allez Hop ! Je retourne en cuisine pour continuer mon Xmas baking !

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